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Recette du « Cheese Cake » Vegan du Clos des Lucioles

Publié le : 14 September 2020
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Avec les jours qui se font de plus en plus courts et le froid qui arrive, le goûter revient en force!

Alors on vous a déniché la recette qu’il vous faut: un cheesecake vegan. Mais pas n’importe quel cheesecake…

Celui d’Alex, la magicienne de la cuisine du Clos des Lucioles (où on se fait un petit week-end yoga & immuno boost les 19 – 22 Novembre prochains)

Croyez-nous, il justifie à lui seul de booker la retraite 😉

 

 

La recette du cheesecake vegan du Clos des Lucioles

Note. La recette suivante est pour environ 8 à 10 parts dans un moule à manqué circulaire de 20 cm de diamètre.

 

1. La base croustillante

Ingrédients :
50 g de noisettes
50 g d’amandes
40 g de kasha
60 g d’abricots séchés pour un Indice Glycémique modéré
1 c. à soupe d’huile de coco
1 pincée de sel

Préparation :
Passer les ingrédients (sauf le Kasha) dans le blender pour réduire en poudre le mélange et mettre de côté la pâte obtenue.
Passer ensuite le Kasha seul au blender (seulement 3 pulsions) de manière à le concasser seulement et conserver ainsi le côté croustillant.
Mélanger le Kasha concassé à la pâte, puis à l’aide d’une spatule en silicone étaler la pâte dans le fond du moule à manquer en tassant avec le fond d’un verre.

2. La crème

Ingrédients :
200 g de noix de Cajou
1 à 2 c. à café d’extrait de vanille selon votre goût
4 à 6 c. soupe de sirop d’agave
1 pincée de sel
2 c. à soupe de jus de citron
25 cl d’eau
2 g d’agar-agar

Préparation :
Après avoir fait tremper les noix de Cajou dans un saladier d’eau la veille durant toute la nuit, rincez-les.
Mettre l’agar-agar dans une casserole avec les 25 cl d’eau et porter à ébullition pendant 1 minute.
Mettre les noix au Blender avec les autres ingrédients, mélanger jusqu’à obtention d’une crème à laquelle vous ajoutez l’agar-agar préalablement portée à ébullition. Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Ajoutez la crème dans le moule à manquer par-dessus la base croustillante et lissez avec une spatule en silicone. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

3. Le coulis de fruits rouges

Ingrédients :
200 g de fruits rouges frais ou surgelés
2 g d’agar-agar
10 cl d’eau
1 c. à soupe de sucre de fleur de coco (en option)

Préparation :
Si vous optez pour des fruits rouges surgelés, faites les décongeler préalablement dans la casserole à feu doux avant d’ajouter les autres ingrédients. Puis ajoutez le reste des ingrédients et portez à ébullition pendant 1 minutes.
Passer le mélange au blender pour obtenir un coulis de fruits rouges.

Sortez votre préparation du réfrigérateur après les 2 heures pour ajouter le coulis par-dessus la crème de noix de cajou (qui aura eu le temps de figer): lissez le coulis sur la crème à l’aide d’une spatule en silicone. Puis remettre le tout au réfrigérateur pendant encore 2 heures.

 

***

Avec l’automne qui approche, vous salivez devant des soupes de butternut et des crumbles pomme-cannelle? Et si on ajoutait du yoga matin et soir, un atelier sympa, des soirées au coin du feu…et on vous disait de venir? Notre première création a lieu du 19 au 22 Novembre au coeur du Sud-Ouest de la France. Pour tout savoir, cliquez ici

 

Photos par le Clos des Lucioles – tous droits réservés

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